Die Mexikaner essen Tacos. Zu jeder Tageszeit, immer und überall. Am winzigen Stand an der Straßenecke, , unweit vom kleinen Restaurant mit Tischen und Stühlen, bis zum Sterne Restaurant im edlen Stadtviertel Polanko.
Tacos werden immer mit der Hand gegessen. Das kreisrunde Taco , Durchmesser 12 – 15 Zentimeter wir zusammen geklappt und zu m Munde geführt. Dabei wird der Kopf schräg gehalten um zu verhindern, dass Säfte, auf Hemd, Bluse oder sonst wo hin kleckern. So isst man Tacos, nicht anders.
Obwohl immer nur vier Zutaten: Taco, Füllung (Fleisch und/oder Gemüse) Sauce, Spritzer Limone, gibt es hunderte Variationen.