Unser erster Versuch in Dänemark Austern zu kaufen scheiterte kläglich. Im Fischladen in Blavand gab es Austern nur auf Bestellung und die wurden dann aus Holland geliefert….. das entsprach nun garnicht unserer Vorstellung von dänischen Austern.
Aber der zweite Versuch war ein grandioser Erfolg. Wir mussten dafür 160 Kilometer in den Norden fahren in das Fischerdorf Glyngore am Limfjord. In der Oyster Bar wurden uns europäische Austern degustiert, die sich ganz wesentlich von den pazifischen Austern, die es zum Beispiel an der französischen Atlantikküste gibt, unterscheiden. Jene gedeihen im schalen Wasser zwischen Ebbe und Flut und können in großen Austernkörben auf ganzen „Feldern“ kultiviert werden. So in der Bucht von Arcachon.
Die europäische Austern, die hier im Norden seit Jahrtausenden von der einheimischen Bevölkerung gegessen werden, leben hingegen in Wassertiefen um die 8 Meter. Sie werden nicht kultiviert, es sind also Wildfänge. Sie können wahlweise ertaucht oder mit Schleppnetzen gefangen werden.
Und sie schmeckt grossartig. Sie sind recht fest im Fleisch, haben eine bräunlich Farbe und einen intensiven Geschmack mit nussiger Note. Klasse!!
Die pazifische Auster hat sich aus dem Süden um Frankreich in den letzten Jahrzehnten inzwischen auch in dieser Region verbreitet. Svend, selbst Austernfischer und Betreiber der Austernbar hat uns eine ganz besondere Spezialität kredenzt. Er hat die pazifische Auster in der Schale geräuchert. Auch das war eine Labsal für die Zunge!
Über Svend selber müssen auch ein paar Worte verloren werden. Er ist einer von diesen besonderen Menschen, denen man zum Glück immer mal wieder begegnet, die ihr „Geschäft“ mit grosser Passion betreiben. Wie andere, die wir schon kennengelernt haben, Winzer, Käser, Bäcker, Essigmacher …. usw. besitzt Svend die Gabe mit der eigenen Begeisterung andere Menschen anzustecken .
PS: Svend trug heute ein gelbes T-Shirt, um den sportlichen Lokarmatador von Glyngore, den aktuell Führenden der Tour de France, Jonas Vingegaard zu unterstützen. Ein sehr stolzer Fan!!!